吉菜作为一项产业，与世界餐饮同步，作为一个品牌，载着关东淳朴的民风和天然的新绿。吉菜既是地方的、大众的，也是全国的、世界的，这将是她蓬勃发展的生命所在。开发吉菜是时代的必然，发展吉菜有非常充分的条件。富饶的自然资源和农业产业化的成果，为吉菜开发提供了重要的物质保障；全省建设小康社会，人民生活水平和质量不断提高，是吉菜发展的不竭动力；国内餐饮业繁荣，世界经济融合进程加快，多样化需求竞相发展，为吉菜发展提供了广阔的市场空间。所以，我们有充分的理由说吉菜开发大有作为。
　　四、吉菜开发的作法与体会
　　我们知道，自古以来，从“周代八珍”的出现，到川、鲁、粤、苏、湘、浙、闽、徽老八大菜系的形成，都是经过漫长的历史过程。那么吉莱为什么在短短的几年时间里，就能迅速发展起来，并走向全国，蜚声海外，一个直接的、重要的因素，就是与时俱进，开辟绿色餐饮，发展绿色产业，促进经济增长，并把政府推动和市场运作有机结合起来，更加理性地、科学地推进吉菜创新。四年来，吉菜开发得到了政府部门的重视，得到了中国烹饪协会、饭店协会、食文化研究会的支持，得到了全国餐饮业人士及社会各界的普遍关注，使吉菜烈属取得了可喜成果。我们的体会是：
　　（一）政府的高度重视和大力推动，是吉菜快速成长壮大的关键。1995年5月，洪虎省长在参观政府接待系统特色餐食展时，明确提出要开发吉菜菜系，同时要求贸易部门与有关方面一道，认真研究、组织。一是帮助创新吉菜开发理念，赋予吉菜“天然、绿色、营养、健康”的新理念。二是结合吉林经济特点，把吉林特产主产原料生产加工和农业产业化发展与餐饮经济结合起来，把吉菜开发工作纳入全省经济社会发展“十五”计划。三是在开发过程中，亲自听汇报、作指示，亲自参加大型吉菜开发活动，大力宣传倡导吉菜餐饮。四是在开发初期给予必要的资金扶持。省长倡导吉菜开发成为餐饮业的美谈。这种政府推动作用，在社会上引起了良好的反响，极大地鼓舞了餐饮业的开发积极性，从而形成了政府倡导、部门联动，企业为主，社会参与的社会氛围。