二、年菜祈祥求吉心理的认识
　　汉字的构字法则和词源字义发展，本身即是蕴涵鸿博的学问。而谐音寓意，探微索隐，又是中国人自汉以下的文人共有习惯，世人普泛心理。至于尚鬼神、祟祀祭，更是自史前便以形成，并一直流传于今的民族文化传统。俗语：“礼多人不怪，香多神欢喜”; “宁可信其有，不可信其无”，正反映中国人这种深重的敬讳心理。富贵人家对人生有无限美好的企望，“五福一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰枚好德，五曰考终命。”（《尚书•洪范》）而对于普通民众来说，所有的人生优虑中，最甚者莫过于饿肚子，“悠悠万事，吃饭第一”。人生噩运中的“六极”，百姓最供的是“贫”（同上），贫至极者为三餐不继的饥，于是，祈盼丰衣足食、求富贵的心理便在日常生活中时时处处表现出来。而三百六十五天中最重要的日子，年节里是尤其要注意求吉避讳的。中国人年里的禁忌颇多，即便在饮食范畴也是难以详陈，且不要说还有无数地域、人群和时代的差异。但本文仅围绕“年菜”认识来讨论禁忌问题，而不做泛泛之论。笔者幼时，过年既很企盼兴奋，亦免不了有些紧张兮兮，因为母亲秉祖母之命，再四郑重嘱告：“万万不可说‘没饭了’”、“饭吃完了”、“xx 菜吃没了”、“x 少x 不够吃了”等一类犯忌的话，又有一些“当心筷子不要放颠倒了”, “不要碰碗出声，小心别打了碗”之类的告戒话语。幼年时家中年菜的深刻记忆，与稍长后的读书所知是那样的相同，于是更感到年菜之俗的厚重与普泛。传统年菜的原料选择、命名，甚至烹调方法，都有一些祈祥求吉的特别讲究和说法，如除夕必吃的主食米饭，一次烧足，不可尽食，下次再食已是隔年，故日“连年饭”；除夕菜中必有至少一品的鱼肴，谓之“连年有鱼”，“鱼”、“余”同音，有鱼即是有余。又东南饮食文化圈的发菜人肴之俗，尤其为祈祥求吉的典型。发菜之名，缘其细缕蓬乱如发，谐音“发财”，顿使草芥成金，身价百倍。年节为大喜庆贺之时，故肴撰制作亦以整大、重色、大器满盛者为多。整大，如鸡、鸭、鱼等必有整体烧之者；重色，如糖色，红槽、红烧、烤制类；大器满盛者，器大为贵，满盛（成）为盛。如衍圣公府府宴年菜中