2002年11 月4 日，日本nhk 之bs2台首次放映了长达个半小时的《中国满汉全席历史再现》大型文献文化节目。大概由于传媒预先强力张扬宣介的作用，节目首映便产生异常热烈反响。随即我便收到了来自日本、韩国、台湾一些友人的电话、电子邮件和信函，稍后又传来了节目在日本获奖的消息。对于这些，我多少有些意外，也多少有些欣慰。据说，不久节目经正新编辑后将于中国中央电视台与观众见面，那时恐怕又将引起方方面面许多有趣的议论。有鉴于此，我觉得作些文字说明还是有必要的。
　　一、节目的缘起与我的介入
　　2002年是日中邦交正常化30周年。2001年，nhk放送协会决定制作“满汉全席”大型文化节目以志纪念和庆祝。为此，nhk组成了一个20 余人的专题组，通过了巨额经费预算。自从2001年夏的初次接触至2002年10月14 日的封镜，专题组每个成员极端认真求实的精神和一丝不苟的工作作风给我留下了非常深刻的印象。专题组首先就选题做了论证，广泛征询了日本国石毛直道、田中静一、中山时子等著名饮食文化学者和一些汉学家、料理学家的意见，系统搜检研究了国会图书馆、味之素文化中心图书馆、国立民族学博物馆图书馆等日本国各著名图书馆收藏的“满汉全席”书刊资料。他们复印了我的《天下第一家衍圣公府食单》、《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》两本小册子等有关资料，并从日本学界和饮食文化研究界了解到了一些我的情况。2001年春夏之际，专题组成员来到北京，与中国社会科学院、在京饮食文化研究机构及餐饮行业组织作了广泛接触。著名食品科学家、北京饮食文化研究会会长李士靖先生建议他们：“研究满汉全席，你们要到杭州商学院找赵荣光教授。”于是，我接到了来自北京的电话。随后，中方代表，国家广播电影电视总局的l先生专程来杭州，我在寒舍中接待了他4个小时，主题自然是讲述满汉全席。l 先生转达了nhk专题组坚邀我参加节目制作的愿望。考虑到这可能是一次“满汉全席”正本清源的重要机遇，无论是作为学术研究还是对民族键康文明饮食生活都可能是一次难得的善举，于是我表示乐于接受这一邀请。我向l先生说明，自己曾拒绝某电视台再三邀请我为所