“下江”，是历史上长红下游地区的简称，自汉以下至于清“下江”一词历代指称不尽一致，但大致范围不出今长江下游地区一带。如《汉书• 王莽传》所记：“是时南郡张霸，江夏羊牧、王匡等起云杜、绿林，号曰下江兵。”，晚清吴趼人《胡涂世界》卷四有文：“后来没得法子，照着下江的俗例，娶了黎观察的令爱，那知非常悍泼。”至今滇黔川等省人仍习惯称浙、苏、皖等省为“下江”，这一习惯是清代惯俗的承续，当时指称的即是清帝国的浙江、江苏、安徽等省范围。本文所理解的“下江地区”，即笔者饮食文化区域理论中“长江下游地区饮食文化圈”的同义语，在地域上与上述传统认识基本一致。中国饮食文化视野中的“下江地区”，在整个中华民族饮食文化体系结构中具有极其特殊的意义，以笔者虽经长时间的读书思考但仍不免失于肤浅的理解，这一特殊意义的历史突显是在十一至十三世纪的北南两宋时代。正是自十三世纪以后，历史文献记录越来越使我们注意到下江地区饮食文化的独特发展和其在中华民族饮食文化体系结构中特别意义的一再显示。深人地探讨这一题目，不仅对于下江地区，而且对于更大范围中国饮食文化的深入研究，都可能具有启发意义，为此恳请方家同道不吝赐教。
　　一、陆游“南烹”说的深刻历史寓意
　　南宋孝宗淳熙五年（1178）六月，54 岁的陆游（1125---1210）自四川夔州东归杭州的途中于蕲州（今湖北蕲春县西北）作了一首题为《南烹》 的诗：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。堪笑吾宗轻许可，坐令羊酪僭莼羹。”, 陆放翁是越州山阴（今浙江绍兴）人。他于宋徽宗宣和七年（1125）十月十七日生于淮河舟中，3岁随父自河南归绍兴，46岁入蜀，54岁奉诏还朝。《南烹》一诗即写于其时。其后至宁宗嘉定三年（1219）以86岁高龄逝世，一生基本都在绍兴生活，可以说他是个典型的南方人。诗中，他所指的“南烹”，主要是指长江下游地区的烹调风格、肴馔风味、饮食习惯与饮食生活的区域性文化特征。“十年流落忆南烹”，看来他是不把四川及一路的鄂、皖等地视为“南烹”的地理范