为店中少年客人殷勤提供买物命妓、取送钱物等供过使令者）、厮波（为客人提供换汤斟酒、果子香药、歌唱服务，客散得钱者）、札客（或称“打酒坐”，指自来筵前歌唱以谋客人小钱物赠的下等妓女）、撒暂（不问酒客买与不买即将香药、果实、萝卜等物散于坐客以某酬值者）
　　（二）西湖老人《 繁胜录》、耐得翁《 都城纪胜》 （宋理宗端平二年、1235 ）、吴自牧《 梦粱录》 （南宋亡后四年、元世祖至元十一年、1274 ）、周密《武林旧事》（南宋初亡）诸书所记南宋都城临安（杭州）之食事
　　1 ．食物原料
　　( l )畜禽类：猪、猪肉名件（细抹落索儿精、钝刀丁头肉、条撺精、窜燥子肉、烧猪煎肝肉、膂肉、盗蔗肉）、猪骨名件．（双条骨、三层骨、浮金骨、脊龟骨、球杖骨、苏骨、寸金骨、棒子、蹄子、脑头大骨）、涿、牛、羊、鸡（山鸡、家鸡、朝鸡）、竹鸡、鹊、鸽、鸥、雉、鹌鹑、鸥、鹘、鹭、鸿、鹰、鹤、鸠、燕、鹿、虎、狐、狸、兔、獭、玉面狸、犬、鹅、鹅蛋、猪羊蹄肉、鸭、鸭蛋（又作“鸭子”）、鸡子（卵）、雀、马、麋
　　( 2 )  鱼蛤类：鲿鱼、鳊鱼、鳢鱼、鳜鱼、鲻鱼、鳣鱼、鲈鱼、鳝鱼、黄颡、白颊、鱼土  鱼部、春鳖、鲨鱼、鱼力鱼、鲯鱼、鱼鲁鱼、鳅、鳝、龟、黄甲、蟚蜞、蟚蚏、蠯、蚬、鯚鱼、鯚鱼干、大鲟鱼、河鱼、白鱼、鲥鱼、鲫鱼、金鲫鱼、鲤鱼、鲚鱼、鰙鱼、沙鱼线、鱵鱼干、银鱼、银鱼干、望潮鱼、火珠鱼、蚵蚾鱼、石首、鳁鱼、江鱼、鱼每鱼、鲟鳇鱼、比目鱼、青鱼、鳗鱼、白鱼服鱼、鲇鱼、蝤蛑、乌贼、江瑶、香螺、竦螺、蚶子、蛤蜊、淡菜、鲜蛤、车螯、水母线、蜜丁、白白类、螃蟹、黄螃蟹、白蟹、河蟹、虾（白虾、青斑虾）、大虾巨、青虾、白虾、河虾、螺头、龟、鳖、螺（螺蛳、海螺、田螺、海蛳）、蚌、海蜇、田鸡、白鱼干、金鱼干、梅鱼干、鲚鱼干、银鱼干、鱼孱 鱼干、郎君鲞、石首鲞、望春、春皮、片鳓、鳓鲞、鰙鲞、鱼敏鲞、鳗条弯鲞、带鲞、短鲞、黄鱼鲞、鲭鱼鲞、鱼无 鲞、老鸦鱼鲞