2．饮食生活中的酒文化
　　酒，含酒精，即乙醇1度以上方能称为酒。它由糖分发酵而成。
　　酒是人生的伴侣。人们经常以酒敬友、以酒宴客、以酒饯行、以酒庆功、以酒作诗、以酒绘画、以酒助兴等。可以说酒已深入到人们生活的各个领域，与人类政治、经济、文化活动密不可分。酒所构成色彩斑斓的酒文化，折射出该民族的文化特点。
　　中国人都认为酒是一种既富特色且又独具魅力的饮料。《汉书·食货志》赞其为“百药之长”，颂其为“营养之水”。
　　酒不仅味道醇香，而且富含多种维生素和氨基酸，可促进人体新陈代谢，而且适量饮酒会带给人愉悦的心情，中国人常说酒为欢乐者添乐，给悲伤者解忧，给社会增辉，给生活添彩。酒具有物质与精神的双重性，人们从酒的活跃程度，可以窥视整个社会。
　　酒有药用价值，可舒张血管、健脾驱风、疏通筋络、消除疲劳。但如果嗜酒成癖，酗酒成风，将走向反面，酒会使人伤身丧命，甚至亡国。古代帝王大禹曾预见，后世必有人因酒亡国。沉迷于酒池肉林的商纣王就是亡国的典型例证。酒可以给人以快乐，也可以使人悲伤，为此，了解酒，研究酒，合理饮用酒至关重要。正确用酒会提高人的礼仪素养和文化水准。
　　中国的自然发酵酒，距今已有60余万年历史。它是中国人的祖先类人猿的杰作。由于人工酿造酒的问世比文字早得多，所以其诞生无准确的年代纪录。
　　最先进的酿酒方法，是中国先民的一项伟大发明，它叫复式发酵酿造法。即利用酒曲直接将谷物酿制成酒。也就是把酿造的两个步骤合并起来同时进行，因为酒曲中既有起糖化作用的霉菌，也有起酒化作用的酵母菌。而且利用麦曲发酵技术，又推广到制醋、酿酱。这一技术首先被东亚各国人民接受。到19世纪中叶，欧洲人才发现、利用。那时中国人利用霉菌酿酒已有4000多年的历史。外国学者甚为惊