二、肉制品
　　中国的传统肉制品很多，在这里不可能一一提到，只能略举部分讨论如下：
　　从著名的传统肉食品看，早就声蜚中外的有烤肉类、腌肉类、糟肉类和各种特殊烹调肉菜肴等。烤肉类有烤全羊、烤乳猪、烤鸭等，腌肉类有火腿、腊肉、板鸭等，烹调肉类有肴肉、坛子肉、风鸡、酱牛肉、油淋鸡、烧鸡、扒鸡、菊花龙虎凤、糟鱼……
　　在中国，烧烤做肉食品的历史非常悠久。据考古发现证明，大约在距今60万年前，北京周口店人就已经学会用柴火烤烤肉食品了。降至商周时期，烧烤肉食品的实践活动更加普遍了。有关的记载很多，如《诗·小雅瓠叶》载：“有兔斯首，炮之燔之；有免斯首，燔之炙之。”记载中的“燔”字，指带毛烧烤的方法；而“炙”字，指去皮毛后烧烤的方法，如新疆烤全羊，北京烤鸭等。
　　烤全羊
　　新疆的烤全羊很著名：将不满二年的羔羊宰好，剥毛皮，去羊头和蹄，去内脏。用铁钩将四脚钩住挂在一根木棍上，羊脖子用铁钉钉在木棍一端。用鸡蛋6个，加入盐水、葱姜、胡椒粉、富强粉和其他调味品，混合搅拌成糊状抹在羊身上。把全羊放在新疆烤肉炉里焖烤约一小时即成。吃时用餐刀剔下肉，蘸以自己喜爱的调味汁料，味道别具一格。
　　烤鸭
　　烤鸭以北京最好。烤鸭炉有挂炉和焖炉二种。将掏膛处理干净后的北京鸭挂在烤炉内。开膛时的小口朝上，鸭膛内注入开水。用枣、桃或梨木烧烤熟。吃时配以小煎饼和各种佐味调料，如甜面酱、大葱白等，脆嫩不腻。
　　三、鱼制品
　　捕鱼作为食物，是原始人类重要的活动之一。在北京周口店的考古发掘中，已发现有鱼化石，说明