在的回报。所以我一贯强调，做餐饮一定要坚持“绿色、环保、营养、健康、大众”的原则：一定要对传统习惯，传统菜品，传统经营方法，按照符合人民大众的利益的标准进行扬弃，合理传承；一定要坚持为大众服务的方向，一定要让食品、餐饮领域中的假冒伪劣现象成为过街老鼠，人人恶之，人人讨之。党中央关于西部大开研发的伟大战略已经实施了5周年，大开发战略给西部、给贵州带来了大发展的历史性机遇，在这个背景下，在政府有关部门、单位和广大餐饮工作者的共同努力下，几年来，黔菜已经出现了许多跨越式的不俗表现，已经取得了比较大的进步，但我们必须承认，贵州餐饮行业特别是黔菜企业，还存在着小、散、乱、差和粗放经营的状况，从业人员素质严重参差不齐，行业平均文化程度不高，受过大专以上专业培训的人才凤毛麟角，从总体上看，黔菜经营和工艺的科技文化含量还不高，这些现象如果不能解决，就会成为黔菜继续进步的瓶颈，因此，在坚定信心的同时，我们必须警惕自身的问题和隐忧。“革命”尚未成功，同志仍需努力。黔菜要做大做强，促进“三农”、“三产”的发展，人才和队伍建设已成为首要任务。贵州省委组织部长刘也强说，“人才是黔菜腾飞的翅膀”，这话说到了关键。今天的竞争焦点还是人才问题，而且不仅仅只是烹饪人才的问题。应该做一个人才培养和队伍建设的长期规划，一定要创造条件，开办黔菜的专业学校、学院(系)。开初可以先办培训班，要培养出一大批有文化，懂市场、懂技艺的厨师、服务师，更要培养一批具有现代经营管理知识，懂历史、懂科学、懂哲学的经营管理者、企业文化和人力资源管理者及市场开发专家，不然，黔菜的潜力再好也很难发掘出来。
　　黔菜发展的文化战略问题和人才问题，要求我们必须特别重视改造、改善贵州传统文化中一些不适应新时期发展需要的东西，改正“夜郎自大”，我行我素，甘做井底蛙，一把菜刀打天下和依靠一两个“名厨”坐天下之类传统手艺行业的陋习及其落伍的观念。今天，将传统厨艺行业改造提升为黔菜产业，已成为全行业的重要任务。黔菜如果不能产业化，即使出了山，下了海，大都只能像一艘艘飘零远