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黔菜值得研究开发——访王朝文


  黔菜属于第三世界。黔菜是这个阵营中民族性、综合性和市场竞争潜力都比较突出的重要代表。第三世界正在崛起,黔菜既有的特点有可能使它在这个崛起过程中发挥重要的作用,做出重要的贡献。
  “三个世界”的概念和三个阵营的形成,使众多不同风格,不同市场、不同层面的菜系流派都能比较方便、比较准确地找到自己的归属和阵地,找到自己特定的目标顾客群,发挥好自己的优势,同时,它打破了传统上四大菜系、八大菜系那几十年不变的格局,使后起之秀得以脱颖而出。所以,我们贵州建议推广“三个世界”的观点。
  老百姓的菜也必须有特色有品牌
  “夜郎菜"是黔菜的一个主打品牌
  记者:关于黔菜的发展方向和特色提炼,这两年先后有一些省内外的有识之士提了不少好建议,其中一种建议是打夜郎牌,在黔菜的基础上搞夜郎菜,我们应当怎样来理解夜郎菜,打造夜郎菜有什么价值?
  朝文:“老百姓的菜”和“夜郎菜”,都是古代中国的老祖宗馈赠给贵州的两个有内在关系的品牌礼物。老百姓的“黔菜”,主要是对黔菜的主要目标市场和服务对象而言。夜郎菜这个概念,中国食文化研究会杜子端会长两年前在贵阳提过,有不少人赞成。北京大学的知名学者王岳川先生前不久在六盘水市举办的“夜郎文化论坛”上也提出了搞“夜郎美食”的建议,可惜没有展开阐述。贵州的夜郎称谓,在全国历来有相当高的知名度。贵州的夜郎国历史和夜郎文化是中国有名的历史谜团和文化谜团。利用这些谜团有利于我们对黔菜的整合和包装。夜郎文化作为中华文明的一个比较独特的组成部分,是贵州一个重要的历史文化资源,这是不可置疑的。从某种意义上说,它已成为贵州本土历史、文化,风貌和特色的代名词。它的外延,广及贵州大多数土著民族远古时代的历史、文化和生活风貌,并泛指贵州省的文化渊源和贵州文化的物质。如果将贵州本土的餐饮文化同夜郎文化视为一种渊源和平台关系,

作者:刘黔勋 文章来源:本站原创 点击数: 发布时间:2007-04-12
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