那么。夜郎菜作为一个品牌体系,能够十分顺利地把贵州的民族风味和“黔菜”整合成一个集民族性和贵州个性为一体的主力品牌。我们知道,愈是有个性和民族性,就愈具有世界性。利用夜郎的知名度,利用夜郎品牌,一定能有效地帮助我们打造和包装贵州美食,也会带来更多的商机,所以应当支持创建夜郎菜和打造夜郎菜品牌的建议与行动。当然,我们也必须预防和反对把夜郎文化和夜郎菜的概念狭隘化、教条化的倾向。一切“存量”文化,包括古文化和少数民民族文化,如果不能同现代文化有机整合,不仅达不到应有的效果,弄不好还有可能钻进牛角尖出不来,或者事倍功半。只要夜郎菜体现了贵州特色物产,民族特色和百姓风格,大方向就是对的。
记者:过去的一年多以来,贵阳、遵义和六盘水等地都有单位和企业开始研究,开发夜郎菜和夜郎宴,也写了一些主题文章,不过都远未成熟,只是有了开端和雏形。我们知道,黔菜除了海派风格外,还有三大特征:民族风味特征,乡土绿色特征,以野、酸、辣为个性的家常风味特征。将这三个特征同现代餐饮成果整合起来,应该能产生相当鲜明的夜郎特色,孕育出自己的夜郎菜。有了“百姓菜”和“夜郎菜”这两张牌,黔菜辉煌的日子就不会太久了。
朝文:黔菜做好了,对外,是贵州的一张好牌,也是贵州走向世界,让世界了解贵州的一张特色名片。对内,黔菜能成为贵州新兴的支柱产业。我们的周围省区,四川打川菜牌,广西打漓江牌,湖南打楚文化牌,云南打民族风情牌,贵州前一段主要是打“公园省”的牌,现在如果加黔菜的百姓牌和夜郎牌,肯定会有事半功倍的效果。现在,餐饮业优化国民经济结构的作用十分突出,已成为各地重要的新的经济增长点。2003年,全国的旅游行业总收入是4500个亿,估计其中包含了1000个亿以上的旅游饮食收入。而全国的餐饮收入却超过6000亿,大大超过旅游收入。今年上半年,餐饮总收入已达3300亿,根据统计预测,全年总收入可能将达到7200亿元,增长率达到24.5%,幅度比去年更大。所以做好黔菜,做好夜郎菜,不仅仅是餐饮行业的事,它同时也是经济事业、文化事业和光荣的政治任务。