此菜不仅味道鲜美，而且特别有益于老人。鸭子具有养阴、清湿作用；香菇能益气和血、化痰；莲子起镇静、安心、降血、强心作用；大枣起养脾、和胃、益气、生津作用；栗子起补脾、健胃、补肾、活血作用，白果起温肺、益气、定喘、解毒作用，花生能醒脾和胃、润肺、止咳；冬笋则有清热、化痰、和中、润肠作用。以上食物，相互配合，对老年人起到很好的养生的作用。
　　(四)我对病人特别是危重病人的饮食，经常用中国饮食的养生办法。首先使他们获得足够的热量，以维持生命，提高其抵抗力和自身免疫功能，增加他们治疗机会。
　　有一位手术后的癌症病人，在手术中发现全身淋巴已有细胞转移，因此，医生判定她只能活三个月。该病在化疗治疗中身体损害很大，常有条件反射性呕吐，每次化疗体重要减轻二至三公斤。我采用支持疗法调理她的饮食。每当她上午化疗时，因要呕吐，所以不硬性强迫她进食。下午四时以后，化疗毒性高潮期已过，我就规定食谱，按病人喜爱的食物，分多次少量进餐，一直吃到夜晚，能吃一口算一口，以保证她获得足够的热量。待第二天上午化疗时，让病入口中含一片薄薑，因为薑有止吐和起温中散寒的作用。这样，经过一年多来，七、八次的化疗治疗，病人体内反而增加了十多公斤。体重的增加意味着病人已提高了自身的抵抗力，免疫功能也随之增强，病人的生命又延续了五年之久。
　　从以上几个例子看来，中国传统饮食文化基本上是符合现代营养原则的。它历来强调饮食平衡，注重鲜味和食药结合的养生之道。这三点是中国饮食的特点，互相关系，不可分割。中国饮食的传统宝库，内容丰富。我们过去有实践的经验，没有从理论上对此加以总结，这是我们今后应努力的一个方面。