我人生中吃过的第一碗羊肉粉当是沙土羊肉粉，至今记忆深刻。1968年的冬天，那年我五岁多一点，小人的味蕾不够发达，我忘记了羊肉粉具体的鲜香。沙土镇街上转弯处羊肉粉店人山人海，吃粉人的热闹确让一个孩子感到惊骇！父亲和他的朋友带着我从金沙县城出发，乘坐嘎司货车颠簸了半天时间就是为了吃这一碗粉：五分钱和一两粮票的一碗羊肉粉。父亲的朋友是个大胖子，羊肉粉店就是他们单位——沙土区供销社开的。胖子叔叔舔口卷舌大呼过瘾的吃样看起来十分滑稽，即使在那个贫穷的年代，人们依然执着地追逐美食。我遵义朋友告诉我，1972年遵义丁字口的老邮电局旁边也有一家专买羊肉粉的公私合营店。很难想象，割资本主义尾巴的六七十年代，贵州究竟有多少家收粮票专门买羊肉粉的店面呢？

　　沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的遵义和金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。一般小店不懂其中奥妙，为图省事，干脆改用粗辣椒末制作，味道相去就远了。