中华美食绽奇葩 黄海之滨出高人

──访中国著名烹饪大师、江苏省海安县金海安大酒店行政总厨王军先生

　　2006年10月18日，毛泽东的孙子毛新宇，出席海安县星震宇集团开业庆典，莅临海安，下榻在海安惟一的四星级酒店——金海安大酒店；同月26日，中央军委副主席曹刚川，出席海安县角斜乡红旗民兵团建团50周年，下榻金海安大酒店；同年11月29日，中央电视台著名主持人周涛，著名歌星克里木、白雪、蔡国庆、吴琼等人，出席海安县开发区成立10周年莅临海安，下榻金海安大酒店；2007年6月20日江苏省委书记李源潮视察海安，下榻金海安大酒店……
　　作为海安以至周边县市最大、最豪华的四星级酒店的金海安大酒店，处于江苏改革开放的前沿阵地，是江苏省委省政府、海安县委县政府重要的接待中心、会议中心、商务中心，外事活动中心，因此，能够进入它的大门而登堂入室的每一个人，以至每一件物品，无一不是用十分挑剔的眼光反复筛选出来的高人与精品，所有的客人可以不知道酒店董事长的姓名，可以不过问服务员的性别，可以不记得轻柔的音乐、璀璨的灯光、华丽的大厅、温馨的客房、欢快的舞场，但对每一道美味佳肴总会赞不绝口，深藏记忆，好久还记忆犹新。餐饮部宛若大酒店的眼睛，眼睛不好了酒店就成了瞎子，而餐饮部的挂帅大将则是这美丽的大眼睛中闪亮迷人的明眸，他的一笑一颦，无不牵动整个大酒店的表情。能在金海安大酒店这样的顶级高地上登峰造极、享誉全国、蜚声海外的人，为数不多，而王军就是其中当之无愧的一员。
　　王军1973年出生于淮扬菜的故乡黄海之滨，1987年刚满14周岁就走出老区，只身外出拜师学艺，从此踏上厨艺生涯。王军师承莫家菜宗师莫有源先生的关门弟子宋春祥。莫有源曾是荣毅仁的家厨，曾为毛主席掌勺；宋春祥曾经为胡耀邦总书记治宴。王军积20年寒来暑往、勤学苦练、潜心研发、开拓创新，在对莫家菜讲烹饪技巧、注重营养、追求原计原味和天然野趣掌握得炉火纯青的基础上，他采百家名菜名厨之长，结合淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜、京菜，以及与莫家菜齐名的谭家菜的优点，大胆创新，创造性地开拓了许多前辈没有涉猎的领域，自成一套系统的烹饪理念、工艺和技巧，成为名扬全国的一代名厨大师。
　　1991年，刚刚18周岁的王军就凭他一手好功夫，走上了海安县海丰酒家行政总厨的位子，海安电视台专门为他推出了《每日一菜》节目，每天他准点在电视上与观众见面，一边操作、一边讲授做菜要领，收视率很高，社会反响极佳，许多人举家大小、邀朋约友，慕名赶到海丰酒家向他当面请教，亲眼目睹他的精湛厨艺、亲口品尝他出品的美味佳肴。
　　1998年王军受深圳中国石油总公司五星级宾馆“中油酒店”的邀请，赴深圳主理厨事，历时五年。在此期间受总公司派遣，赴海南省中油宾馆助理厨务、赴香港香格里拉中餐饮食公司考察学习；先后接待了广东、深圳、香港有关部门组织的大型活动；接待了国外友好使团、民间组织，得到主办单位、贵宾的表扬如总公司的嘉奖，荣获先进个人等荣誉。
　　2003年底，王军受海安体委天伦休闲中心邀请，再次在海安献艺，他以精湛厨艺为家乡人民献上丰盛美味的营养佳肴，一次次获得广大宾客、海内外佳宾、国家体委及省市县领导、体育健儿的喝彩，他的创新菜“雪中送炭”、“雪里藏雕”成为日日爆满的当红名菜，得到海安县委县政府、体委、工会、餐饮协会等部门的高度赞扬。