美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人

绿茶，又称不发酵茶。其干茶和茶汤、叶底均以绿色为主。

绿茶是最早的茶类。我国古代茶农采集野生茶叶晒干收藏，距今已有三千多年历史。绿茶加工从公元8世纪发明蒸青制法开始，12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，并一直沿用不断完善。

绿茶，又称不发酵茶。是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。其干茶和茶汤、叶底均以绿色为主。绿茶较多地保留了鲜茶叶内的天然物质。如茶多酚，咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于工艺不同，可形成长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等。

长炒青精制后成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧。

扁炒青分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，具有“色绿、香郁，味甘、形美”的品质。旗枪：产于杭州龙井茶区四周。大方：以歙县老竹大方最为著名。

特种炒青茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。

烘青绿茶：用烘笼进行烘干。以其外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

蒸青绿茶：是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征。

晒青绿茶：用日光进行晒于。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋。