《大曲入仓》--踩制成型的曲块按“三横三竖”的阵列方式摆放，曲块与曲块之间用稻草隔开，密闭发酵。
《翻仓》大曲在发曲仓里发酵适宜后，要进行一次翻仓，翻仓时人工会惊吓到生活在曲块里的小生命，只见微生物密密麻麻的飞来飞去，人工拨开稻草，将曲块翻转堆砌排放，盖上稻草继续发酵。
《测温》大曲采用密闭方式高温发酵，根据气候温度的变化，曲师每天都要对发酵温度进行检测，有经验的曲师，凭目测就能判定大曲发酵进展。
《曲质检测》大曲发酵过程中温度达到60℃以上，在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。
《拆曲》大曲发酵成熟后，将仓内的曲块与稻草分离，转入干曲仓。发酵仓空间狭窄，工人通常采取相互传递式配合拆曲。
《干曲出仓》大曲发酵成熟后，转入干曲仓继续存放发酵，让多余的水分及杂质挥发，继续发酵产香。
《成品干曲》发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，白曲因发酵程度不足造成，黑曲为发酵过度造成，黄曲品质最好，发酵程度适宜，因此黄曲率是制曲质量的重要评价指标，一般黄曲率保持在80％以上。
《干曲出仓》-曲块放进干曲仓6个月以上，干曲贮存期间继续发酵，大量的微生物识香而来，筑巢安家，储存时间长，有利于增香及挥发有害杂质。
| · | 孙家信作品 | 03-05 |
| · | 滕树勇作品《苗疆边墙-乡亲》 | 03-05 |
| · | 解密茅台酱酒传统酿制技艺 | 02-23 |
| · | 600年时光- 屯堡故事 | 02-23 |
| · | 五十年光影历程 彭香忠摄影 | 02-23 |
| · | 孙家信作品 | 03-05 |
| · | 滕树勇作品《苗疆边墙-乡亲》 | 03-05 |
| · | 解密茅台酱酒传统酿制技艺 | 02-23 |
| · | 600年时光- 屯堡故事 | 02-23 |
| · | 五十年光影历程 彭香忠摄影 | 02-23 |
网站备案编号：黔ICP备10200780号-1 
贵公网安备 52010302000380号 