《伴沙》润粮翻造第一次后，紧接着翻造，通常要连续搅拌三次左右，凭酒师经验，用传统的方法检测润水均匀透彻为宜。
《上甑》酒醅一层一层的撒入酒甑，见气压醅，一层谷壳一层酒醅，目的在于均匀透气受热，小小少量的谷壳非常关键，处理不好，因谷壳的丹宁导致蒸馏出来的酒体就会产生异味而不干净。
《蒸粮》蒸粮，即蒸生沙。在甑蓖上撒上一层谷壳，见汽撒料，一层谷壳一层料，便于透气性，粮食蒸至七成熟，即可出甑；；再泼上热水拌匀润料，泼水量约为投料量的56％－60％左右为宜。
《石窖》采用赤水河畔具有透气性的紫红色砂石堆砌，标准窖池长4米，宽2.4米，高3.2米，容纳48000斤粮，标准5斤粮食1斤酒，2斤高粱3斤大曲，通常高粱与大曲比例为1：1.
《下甑摊凉》每个轮次酒取毕后，将酒醅取出摊凉、加入酒曲、尾酒伴匀收堆发酵。
《下甑》酒醅取出，转运制制酒车间空地摊凉。
《加曲》摊凉拌曲。蒸熟的粮经摊凉、散冷，当温度降到一定的范围内时，加入尾酒及大曲粉拌匀，酒醅与大曲粉通常比例在1：1左右。
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