据《黔西州续志》载:
清代光绪年间,金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句......
20世纪30年代茅台技师刘开庭引入茅台工艺,几十年如一日坚持用茅台工艺酿造金沙美酒......
“金沙回沙”,两个沙字足以佐证此酒的品相特征......
“金沙”意指金沙县。
金沙县位于贵州省西北部,毕节市东部。
地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处,夹在乌江与赤水河之间。
这里有千百年的酿酒历史, 东南部乌江河谷和赤水河及其支流水边河谷,年平均温度高达17-18℃。
各种微生物在此地繁衍、活跃,在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。
而“回沙”之沙,是红粮别称,乃指高粱。
回: 复之义,意即反复蒸烤此为“回沙”一解。
上世纪30年代,祖籍金沙县的茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺,酿造金沙回沙酒、金沙窖酒,“香醇味浓,馥郁堪夸”,声名远播。
刘开庭回到金沙此为“回沙”二解。
回归传统,坚持纯手工酿制此为金沙回沙酒的第三重含义。
在机械高度发达的今天,金沙回沙酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺,并恪守三个自然法则:
天时之道、节制之道、阴阳之道。酱酒的酿造工艺基本特点为:
“12987”酿造工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,才是完整的酱香酒制作流程。
其中,生产的第二次投料称为糙沙,也是核心过程。
江河一曲一弯,时光一隐一现。
无数丰富的微生物因子,层层叠叠的香气相拥相生。金沙回沙,就这样,不经意间成就良辰美酒。 明月清风,曲觞一杯。回旋婉转之余,时光腾挪之际,始知其真其魅......