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苗族饮食

苗族饮食

　苗家鸡稀饭

　　苗家鸡稀饭，被众多人士誉为“营养粥”。它是用1斤半到两斤的本地鸡1只（用饲料养的鸡煮起来有腥味），杀死去毛抠除肠杂洗净后，砍成小块放入锅中，用五至七两白米倒入锅中用清水煮，待熟后加入，也可适量盐巴、花椒等作料，即可食用。这种稀饭营养丰富，味道鲜美，纯正。通常在苗家过年节、妇女生孩子、待客迎朋友的时候，都会以此为佳肴。

　苗家腌肉

　　在苗寨有这样一句俗话：“一家吃腌肉，四邻均闻香”，腌肉在苗乡的历史悠久，加工方法众多，有用糯米腌制，有用稀饭腌制，还有用辣椒面腌制等，但都是大同小异，现举一种具有代表性的腌肉腌制方法。

　　糯米面腌制法：

　　原料：肥猪肉（稍带点瘦肉）10公斤，糯米面3公斤，花椒粉100-150克，辣椒面200-350克，盐150克，桔子皮细粒50克。
腌制：把肉切成4-5厘米宽，30厘米长，再将肉横切成半厘米左右的薄片，肉皮不切断，然后用糯米面裹均匀，撒上花椒粉、辣椒面、最后把肉一层层放到小坛内，装完后，坛口加盖，用坛沿密封，半月后即可食用，且可保存1-2年。

　　吃法：食用时从坛中取出，把原来的肉片切断，蒸熟后即可，形似粉蒸肉。肥而不腻，有股淡淡的酸味，鲜香爽口。

　
　　苗家鱼酱

　　鱼酱是雷山县永乐镇当地的名产，具有酸、辣、甜、咸香的特殊风味，是烹调佳品。制作鱼酱的原料是一种叫鱼扇子的鱼（用其它鱼味道不纯），这种鱼生活在小溪流中，大如笔杆，此鱼唯永乐河尤多，当地群众就地取材，用其制作鱼酱。首先，将捕捞的鱼洗净后入坛，用适量的酒和盐浸泡，待辣椒成熟后，把洗净的辣椒粉碎成酱，加入适量姜、花椒、菌香粉装入泡鱼坛内拌匀，再渗入适量酒和盐，封存腌制，1个月后便可取用。用它来烹调酸汤鱼，味道特别，飘香十里呢。

　苗家酸汤鱼

　　有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍两种烹调方法：

　　苗家酸汤鱼（一）

　　这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。
制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没有海鱼的腥味。将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。
制作配料：鱼酱（以上已作介绍的苗家鱼酱）、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等。

　　煮法：先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。煮酸汤鱼既简单，且味道鲜美。

　　苗家酸汤鱼（二）

　　这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。

　五色糯米饭

　　五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、勤劳耕耘、有福同享、有难同当，它还是苗族儿女们表情示爱的一种情物等。

　　五色糯米饭分红、黄、绿、白、黑五色。红、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清香无比，白色用糯米饭洁白的本色。把糯米饭分为5份，3份分别用红、绿、黑色树叶汁浸泡上色，1份用黄色花冠熬出来的水浸泡上色，还有一份用清水浸泡，数小时候滤干水份，五色糯米混合上蒸熟，即五色糯米饭。

　　五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。因此，现在民族节日的五色糯米饭更为盛行了。

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