出锅，将红糖倒在一片席子上凉干
有亲戚来帮忙，大家一起在工地上吃饭
红糖的制作是一种手工操作。很多时候靠畜力压榨，即用牛拉石辊压榨甘蔗的方式，称为“牛绞”，工艺相对简单。每年秋末冬初，甘蔗成熟了，蔗农就合伙筹集工料，搭盖临时制糖的地方。这是季节性产物，运行时间很短，而农村中有大量廉价的稻草，可减少制糖成本。砖土砌的一个大灶便开始烧制起来。
蔗农们先将甘蔗榨干水分，甘蔗渣就被捆扎放好备作燃料。而榨汁机榨下的甘蔗汁水经粗滤布过滤后，倒入大煮糖锅加热，放在木桶里沉淀一小时后待用。然后把沉淀后的甘蔗汁水放入锅内开始熬糖。熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用工具把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了色泽黄白的红糖。从蔗汁到红糖之比是6：1，就是6公斤的蔗汁，能熬成1公斤的红糖。
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