腊肉是苗家人的待客珍品，每年临近年关薰制。如用桔子皮、木炭等薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，薰制时先将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。

　　台江县方召镇电商办牵头成立的台江县方召镇电子商务服务有限公司生产的黑毛猪腊肉独有一番风味，采用公司收购本地土家养的黑毛猪为产品，带动贫困户致富奔小康。原计划每年生产2万斤腊肉，200头黑毛猪。目前正在生产成品腊肉3000斤，将带动50户贫困户脱贫致富，按贫困户%60、村集体%10、管理团队%30进行分红。(张强 张鸿)