都匀毛尖茶
乳香氤氲毛尖茶
贵州茶叶，早在唐代就享盛名，陆羽《茶经》将播州、思州列为全国六大产茶区之一。播州、思州均在今天贵州的遵义县、岑巩县境内。
明代，贵州的名茶如贵定的云雾茶和都匀毛尖茶已列为朝廷供品，进入宫廷内府。到清代，贵州茶叶已远近闻名，大量外销到川、湘、桂、粤诸省。在色、香、味诸方面堪与杭州龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春媲美。1915年，都匀毛尖茶在巴拿马国际博览会上获得优胜奖，1983年被评为全国十大名茶之一。
都匀毛尖茶是我国出口名茶之一，品质润秀，香气馥郁，滋味醇厚、鲜爽。它是采用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，经过独特的工艺制成，一般五万余个叶片方能制成一斤成茶。因它的茶芽尖细，呈条索状，色泽绿中带黄，白毫较多，清香四溢，黄绿明亮，根根白毫在杯中一一展开，酷是鱼钩和雀舌，故又称“鱼钩茶”或“雀舌茶”。在民间还有一种说法，采摘都匀毛尖茶，只能由18岁以下的少女采摘，故茶中带有少女体香，民间亦称“乳香茶”。
采摘都匀毛尖茶就有这些讲究，冲泡都匀毛尖茶则讲究更多，归纳起来，共有几道工序：
第一道是焚香敬茶神。在悠扬的古琴曲《高山流水》的伴奏下，两名身着盛装的布依族少女翩翩来到焚香台前，点燃一柱细线香，行三叩大礼，将细香插于焚香炉中，表示布依少女对茶神的虔诚之心，敬仰之情。同时祈祷来年茶叶能获得一个好的收成。焚香毕，少女坐到茶台前，取出一套晶莹剔透的琉璃茶具放到茶盘中。
第二道是浴器。布依族礼俗古老而又独特，崇尚多礼多信，每有客来，都要泡上一杯清茶以待之，饮茶前，其茶杯都要用滚烫的开水浴过一遍，以表示布依人的心像热腾腾的开水那样，热情、奔放。饮都匀毛尖茶，则更不例外。泡茶前，用竹制夹子将琉璃杯轻轻夹起，再用滚烫的开水顺时针从里到外慢慢淋到杯子上待杯子自然风干备用。
第三道是珍珠泉水褪银袍。珍珠泉水清澈甘冽，是都匀泉水中之上品，毛尖茶则是都匀绿茶中之珍品，好水泡好茶，自然茶香别样。在冲泡毛尖茶时，首先要用80度的开水，褪去茶叶上的白毫亦即“银袍”，恢复茶叶本色，冲泡后的茶叶色泽鲜绿，香气袭人。冲泡约一分钟，将第一道茶汤倒掉，客人不饮，只闻茶香。
第四道是香茗敬嘉宾。少女冲泡第二道茶汤后，只见茶叶缓缓舒展，如雀舌状，叶底绿而显黄，外形条索紧结，显示出都匀毛尖茶“三黄三绿”的独特品质，汤色清亮，满屋飘香，品一口回味悠长，甘甜中还带有少女乳香。
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