90年代，老省长王朝文同志“弘扬烹饪文化，振兴黔菜黔点”的批示，至今一直激励着贵州旅游界、餐饮界的人士。为让黔菜打破沉寂，走出贵州，走向全国；贵州参加、举办了各个地区，多种形式的烹饪赛事、美食节；还把美食摊位搬到了澳门，受到了澳门人民的热烈欢迎，得到了特区行政长官何厚华赞誉。
　　一方水土酿一方美酒，一方山川育一方佳肴。贵州的地理物产条件及长期的饮食习俗，酿就了黔酒，造就了黔菜。如今的黔酒，早已酿就了茅台董酒的辉煌；贵州酒，酒冠五洲；酱香、浓香、其他香，香飘四海。今天的黔菜，也早已打破沉寂，走出贵州，走进全国，走向世界--贵州的“酸汤鱼”“花江狗肉”“家乡亲家乡鹅”“青椒童子鸡”等菜肴已落户北京、上海、四川、昆明、广州、深圳、日本等地。
　　
　　贵州有这么香醇的美酒，有这么香辣的黔菜，怎不让“爿可  爿羊”人骄傲?能不让“夜郎”人自豪?怎么能不让贵州人快马加鞭，与时俱进，开拓创新?!让我们包罗万象的旅游界和有美酒佳肴的餐饮界携手一起，让我们香醇的美酒与香辣的黔菜联姻，让我们的黔酒助黔菜；为弘扬贵州食文化，繁荣贵州经济，共同推出黔菜概念，确立黔菜地位，打造黔菜品牌，开发黔菜系列；亦为更多的黔菜品种能走出贵州、走出国门、冲向世界作不解的努力吧!
　　贵州山川美，酒醇菜肴香。明朝开国元勋刘伯温曾赞道：“江南千条河，云贵万重山，再过五百年，云贵赛江南。”周恩来总理曾夸赞贵州：“山川秀丽，气候宜人，资源丰富，人民勤劳……”为告慰已故周总理，为实现“再过一百年后，云贵赛江南”。作为贵州旅游界、食文化界的一员，我希望：食品界的企业家们团结起来，有识之士们行动起来，厨界师傅们奋发起来，让我们紧跟党中央，全面贯彻“三个代表”重要思想，继往开来，与时俱进，开拓创新；相互交流，相互学习，群策群力；为贵州旅游业、食品业的新世纪，谱写新篇章。